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敦煌特色美食

日期:2018-11-09 作者:丝路直通车 0 2207
摘要:  敦煌比较特色的美食有敦煌酿皮子、敦煌臊子面、驴肉黄面、羊肉粉汤,烤全羊这些都是敦煌大街小巷最常见的美食。...

  敦煌比较特色的美食有敦煌酿皮子、敦煌臊子面、驴肉黄面、羊肉粉汤,烤全羊这些都是敦煌大街小巷最常见的美食。


敦煌酿皮子

    酿皮子是一种麦面制品,制作时先将优粉加水和匀,然后将面团置人清水中翻搅抓揉,使面料中的淀粉与蛋白质充分分离,剩下蛋白质,俗称面筋。而溶解于水的面浆,便是加工酿皮子的原料。把面浆舀人铁皮圆盘中涂匀,放人开水锅中煮几分钟,面汁凝结为饼便成为酿皮子。然后将饼状的酿皮切成细长条,放几片面筋,加一点芥茉、蒜汁、辣椒,麻酱,香油等便可食用。



​敦煌臊子面

    ​敦煌臊子面是一种传统手工麦面制品,作法是将面粉加水和匀,用面杖把面团擀薄,切成长条煮熟,加汤食之。面条细长而匀称,尤像韭叶,加之汤的味道鲜美,吃上一碗,使人顿消饥饿疲劳。臊子面关键在汤,汤的制作很讲究,先将臊子(猪羊肉、萝卜、洋芋等)在锅内适火炒好后加入水,再辅之豆腐,葱,蒜,香菜、虾片、芝麻等佐料,然后将面挑人汤中,即成一碗难得的美食。用臊子面待客,是敦煌人最好的款待。


驴肉黄面

    ​黄面一盘不足10元,驴肉论斤卖。敦煌黄面细如龙须,长如金线,柔韧耐拉,调汤或加菜食用,香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究,操作也非常不易。拉面师傅双手舞动着一块淡黄色的面团,时而抻拉成长条状,时而旋转拧成麻花状,象变戏法一样,将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮,可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻,清热解烦,令人食欲大增。莫高窟256号窟(宋)壁画上就有制作黄面的生动场景,可见其历史悠久。

驴肉黄面是敦煌八大怪这一,所以一定要去尝尝,第一次吃驴肉,和想象的不一样,很嫩很香,有点像牛肉。好吃。就是挺贵的。50元/斤。黄面不太好吃,是碱水面,很硬,吃不惯。



羊肉粉汤

    ​羊肉粉汤是敦煌传统小吃。选用敦煌本地饲养的膘肥体壮羯羊,宰好洗净切成大块,然后清水下锅。待快熟时,打净血沫,放人少许精盐,肉熟后捞出,剃骨,后将剃骨回锅,温火熬煮成汤。食用时,先将骨汤兑水,放人适量生姜。胡椒,花椒,桂皮,玉果,辣椒、精盐,萝卜片。大蒜等香料煮沸,再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛人碗中,舀入沸汤,上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。观之红黄绿白,香味扑鼻,食之香辣爽口,肥而不腻。有滋补、发热、祛寒之效。



泡儿油糕

    ​泡儿油糕是从唐代“见风俏”演变而来,最初流行在宫廷、宫邸的宴席上。因其色泽黄亮,表面膨松如轻纱,结有密密麻麻的珍珠小泡,故而得名。它是由面粉配食糖、猪油、桃仁、芝麻、玫瑰等制成的松糕,酥松香甜,味美可口。

  

敦煌烤全羊

    ​烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了,是西北的一种传统风味肉制品 。解放以前,烤全羊是达官贵人、地主等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。敦煌地区的烤全羊之所以名闻遐迩,因为选的是四齿三岁的绵羊做主料,另外加一套特殊的配方和烧烤技巧,它聚集了敦煌地区各名族不同舌尖上的口味,在此基础上进一步的加工与创新,发展成为具有敦煌地方特色的美味佳肴。它选料精细,烧烤工艺考究,烧烤时间约2小时左右,出炉的烤全羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口,别具一格。出炉后,将全羊以跪卧的姿势盛入盘中,上桌时由主人在客人面前将羊胸肌部位的佳肴献给尊敬的客人,以示对客人及长辈的尊重,并奉敬上美酒三盏,因为“羊”会给你带来财运连连和福星高照,其他在座的客人主人一心一意敬上一杯祝福的美酒,那味长久留香。后主人将烤全羊分成大小块,依次奉送,品尝敦煌烤全羊,让您财运连连、喜气洋洋。



文章来源:  敦煌美食 

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